お客様に発送する完熟南高梅と、農園で漬け込む完熟南高梅とは全く同じ南高梅です。
が、その収穫の段取りは少し違います。
山口農園には毎年、十数人のおじさん、おばさんがお手伝いに来てくれます。
そのお手伝いさんたちを、「お客様に発送する完熟南高梅の収穫部隊」と「農園で漬け込む完熟南高梅の収穫部隊」の二つに別けます。
お客様に発送用の完熟南高梅（梅干用 梅干し用）は、午前中に収穫、選別、箱詰めをし、配送業者さんに渡さなければいけません。
そのため、前日にピンポイントで収穫する梅畑を決めておき、その部隊だけ、とくべつ朝早くから収穫をはじめます。
そして、時間を気にしながら配送可能な分量だけを収穫します。
