ちょうどこれは、完熟南高梅と白干南高梅の間な状態、
ってとこでしょうか。

果肉が柔らかい、完熟と白干の間な梅をまずは、熊野の水に通します。

天日干し前に水通しすると、仕上がりのなめらかさが全く違う。

果肉が柔らかいうえに、「とろっ」と舌触りが加わります。